ถั่วงอกมีสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย ประโยชน์ของถั่วงอกอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้ เช่น เบาหวาน มะเร็ง นอกจากนี้ถั่วงอกยังมีพลังงานต่ำอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือกำลังลดน้ำหนัก

ถั่วงอกเป็นถั่วงอกที่ปลูกจากเมล็ดถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วหรือถั่วเหลือง ปกติคนไทยชอบกินถั่วงอกจากถั่วเขียวและถั่วเหลือง ถั่วงอกเหล่านี้มักใช้สำหรับทำอาหาร ทั้งปรุงสุกและดิบเหมือนในเส้นหรือผัดไทย หลายคนอาจกินถั่วงอกเพื่อรสชาติ แต่คุณอาจยังไม่รู้ว่าถั่วงอกดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ ในบทความนี้เราได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับถั่วงอก รวมถึงวิธีการกินให้เลิกบุหรี่อย่างปลอดภัย

จมูกถั่วเหลือง

สารอาหารในถั่วงอก

ถั่วเขียวที่มาจากถั่วงอกมักมีสารอาหารที่หลากหลาย ถ้าปลูกแล้วกลายเป็นถั่วงอก สารอาหารบางอย่างจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อ ฮอร์โมน และเอนไซม์ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้แคลอรีน้อยลง สำหรับถั่วเขียวปรุงสุกประมาณ 200 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 212 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยโปรตีน 14 กรัม คาร์โบไฮเดรต 39 กรัม และใยอาหาร 15 กรัมโปรตีนค่อนข้างใหญ่และร่างกายไม่ได้รับพลังงานมากนัก นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวันในปริมาณที่ค่อนข้างสูง เช่น

  • 80% ของโฟเลตที่ร่างกายต้องการต่อวัน
  • แมงกานีส 30% ที่ร่างกายต้องการต่อวัน
  • 20-25% ของวิตามิน B1 และฟอสฟอรัสที่ร่างกายต้องการต่อวัน
  • ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และวิตามินอื่นๆ
SEE ALSO  รักษาเข่าอักเสบด้วยแพทย์แผนไทย | ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับหัว เข่า บวม รักษาล่าสุด

ประโยชน์ของการกินถั่วงอก

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ถั่วงอกอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย อีกทั้งยังให้พลังงานต่ำ ผู้ที่บริโภคถั่วงอกเป็นประจำจะได้รับประโยชน์ดังนี้

ลดเสี่ยงเบาหวาน

ถั่วงอกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าฟีนอลซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวาน ผลการศึกษาพบว่าสารประกอบฟีนอลสามารถช่วยร่างกายได้ดูดซับอาหารหวานและใช้ได้ดียิ่งขึ้น มีผลดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้สารนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตไกลโคเจนและปรับระดับไขมันในร่างกาย ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เป็นตัวแปรสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานลง แต่การศึกษาไม่ได้ระบุถึงผลข้างเคียงของฟีนอล ดังนั้นจึงอาจจำเป็นต้องรอการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่องนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายหากรับประทานในปริมาณมาก

ลดความดันโลหิต

ความดันโลหิตสูงนี่เป็นเงื่อนไขที่ค่อนข้างอันตราย เพราะคนที่เป็นโรคนั้นอาจจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคร้ายแรง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและภาวะสมองเสื่อม จากการศึกษาพบว่ากรดอะมิโนและโปรตีนที่พบในสารสกัดจากถั่วงอกมีคุณสมบัติในการลดความดันโลหิต ดังนั้นการบริโภคถั่วงอกเป็นประจำสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ ความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง แต่การศึกษาสารสกัดจากถั่วงอกเพื่อประโยชน์ในการลดความดันโลหิตอาจมีการเปลี่ยนแปลง

SEE ALSO  เลือกใช้ไม้เท้าให้ถูกต้อง, บำบัด แก้ไขเข่าทรุด : คนสู้โรค (27 ม.ค. 64) | สรุปเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับปวด เข่า ข้าง เดียวที่อัปเดตใหม่

ต้านการอักเสบ

ถั่วงอกประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอลที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลายๆ ด้าน หนึ่งในคุณสมบัติที่กล่าวถึงคือต้านการอักเสบ จากการศึกษาพบว่าสารอาหารหลายชนิดที่สกัดจากถั่วงอก เช่น โพลีฟีนอล กรดแกลลิก และฟลาโวนอยด์ ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าการบริโภคถั่วงอกสามารถบรรเทาอาการอักเสบต่างๆ เช่น โรคภูมิแพ้ เบาหวาน หรือข้ออักเสบรูมาตอยด์ได้ เพื่อยืนยันคุณสมบัติดังกล่าว

รักษาโรคผิวหนัง

โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในถั่วงอกเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคผิวหนัง งานวิจัยชิ้นหนึ่งตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติของโพลีฟีนอลกับประโยชน์ทางการแพทย์ของโพลีฟีนอล พบว่าโพลีฟีนอลมีคุณสมบัติที่ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ต้านทานเชื้อโรค ลดการอักเสบ และรักษาสุขภาพผิว ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรักษาแผลเรื้อรัง แผลไฟไหม้ ผื่นภูมิแพ้ผิวหนัง นอกจากนี้ยังช่วยในการแก้ปัญหาผิว เช่น รักษาสิว ลดริ้วรอยและจุดด่างดำ แต่งานวิจัยนี้เผยให้เห็นผลข้างเคียงบางประการที่เกี่ยวข้องกับการใช้ และนี่ไม่ใช่การศึกษาโดยตรงของโพลีฟีนอลในถั่วงอก ดังนั้น หากใครต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโพลีฟีนอลสำหรับการรักษาหรือดูแลผิว พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการใช้อย่างปลอดภัย

กินถั่วงอกอย่างไรให้ปลอดภัย?

แม้ว่าถั่วงอกจะมีประโยชน์และให้สารอาหารมากมาย แต่บางครั้งการบริโภคที่มากเกินไปหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติได้ และควรระวังการปนเปื้อนหรือสารบางอย่างในถั่วงอก ดังนี้

  • โรคภัยไข้เจ็บ
    กระบวนการปลูก การขนส่งหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ถั่วงอกสามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella และ Escherichia coli ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และอาหารเป็นพิษ ควรล้างด้วยน้ำสะอาดผสมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เบกกิ้งโซดา หรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดเชื้อโรค
  • สารฟอกขาว
    สารฟอกขาวคือวัตถุเจือปนอาหารนิยมใช้กับถั่วงอก เพื่อให้ถั่วงอกมีสีขาว สะอาด ไร้รอยช้ำ สดและน่ารับประทาน หากร่างกายสัมผัสกับสารฟอกขาวในปริมาณมาก สารฟอกขาวอาจคงอยู่ภายในร่างกายและเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด ควรเลือกซื้อถั่วงอกที่ดูไม่ขาวหรือมีรอยฟกช้ำเล็กน้อย ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาด
  • Phytate
    ไฟเตตเป็นสารธรรมชาติที่พบในถั่วงอกดิบ แต่ปริมาณจะลดลงหลังหุงต้ม เหตุผลสำคัญที่ต้องระวังสารนี้ก็คือ Phytate มีคุณสมบัติที่ยับยั้งการดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี หรือแมกนีเซียม ดังนั้นการบริโภคถั่วงอกดิบในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง อาจทำให้ได้รับสารอาหารลดลง โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ เนื่องจากคุณแม่มักต้องการสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าประชากรทั่วไป เพื่อช่วยสนับสนุนพัฒนาการของทารกในครรภ์และหล่อเลี้ยงร่างกายของมารดาเอง นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงผู้ป่วยที่มีภาวะขาดแร่ธาตุ
SEE ALSO  12 สูตรลัดสำหรับการรับมือกับเฝือก / วิธีการเอาตัวรอดกับเฝือก | อัปเดตใหม่แขน หัก ใส่ เฝือกเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ในเรื่องนี้ถั่วงอกเป็นวัตถุดิบที่อุดมด้วยสารอาหาร นอกจากนี้ยังปลอดภัยหากบริโภคในปริมาณที่เพียงพอและปรุงอย่างเหมาะสม บางครอบครัวเลือกที่จะปลูกถั่วงอกเพื่อบริโภคเอง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการสัมผัสกับสารฟอกขาวได้อีกทางหนึ่ง

#ถวงอก #อาหารตานโรคและวธบรโภคอยางปลอดภย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น