เชื่อว่าคนที่กำลังไดเอทและควบคุมน้ำหนักคงเคยได้ยินชื่อ บุก มาบ้าง เพราะเป็นอาหารที่มีกากใย (ไฟเบอร์) สูง แถมยังให้พลังงานค่อนข้างต่ำอีกด้วย ต่อบุกในปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 10 กิโลแคลอรีเท่านั้น
บุกเป็นอาหารที่ผลิตจากต้นบุก นิยมนำมาแปรรูปเป็นเส้นหรือแผ่น มีลักษณะขุ่น รสจืด อาหารประเภทนี้โดยทั่วไปไม่มีสารอาหารจำพวกวิตามิน หรือแร่ธาตุใดๆ ก็ตาม แต่จะมีสารอาหารที่เรียกว่า กลูโคแมนแนน (glucomannan) ซึ่งเป็นหนึ่งในใยอาหารละลายน้ำได้ (ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้) ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง
สารบัญ
ประโยชน์ของบุก
การรับประทานบุกมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น
อาจมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
เนื่องจากบุกเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ มันรวยมากใยอาหาร เป็นสารอาหารที่สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานและง่ายขึ้น ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้ผู้รับประทานสามารถจำกัดปริมาณอาหารที่รับประทานได้ดีขึ้น
อาจช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด
ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลในเลือด น้ำตาลในเลือดสูงอาจเป็นสัญญาณของความผิดปกติทางร่างกาย เช่นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามการรับประทานบุกที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้คาร์โบไฮเดรตอาจชะลอการรับประทานบุกสามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้
อาจช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ: LDL) เป็นไขมันที่ส่งผลเสียต่อร่างกายได้ หากมีการสะสมในร่างกายมากเกินไป จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
โดยมีผลการวิจัยบางส่วนพบว่า การรับประทานอาหารที่มีกลูโคแมนแนนซึ่งเป็นสารอาหารที่มักพบในบุก อาจช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (Low-Density Lipoprotein: LDL)
อาจช่วยสุขภาพลำไส้
ใยอาหารเป็นสารอาหารที่ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างปกติ และช่วยลดความเสี่ยงของโรคริดสีดวงทวารได้ โรคถุงผนังลำไส้อักเสบและมะเร็งลำไส้
นอกจากนี้ เส้นใยอาหารส่วนใหญ่ที่พบในบุกยังเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จัดอยู่ในพรีไบโอติก (พรีไบโอติก) ซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้อีกด้วย แบคทีเรียชนิดดีในลำไส้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ขจัดสารพิษจากอาหารบางชนิด ช่วยสังเคราะห์วิตามินและกรดอะมิโนบางชนิด
นอกจากประโยชน์ข้างต้นแล้ว การรับประทานบุกยังมีประโยชน์อื่นๆ เช่น สามารถช่วยควบคุมความดันโลหิต ป้องกันการเกิดอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคบางชนิด ได้แก่ โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด
ข้อควรรู้ก่อนรับประทานบุก
นอกจากคุณประโยชน์บุกยังเป็นอาหารที่ควรรู้และระวังในการรับประทานอีกด้วย ได้แก่
- ผู้ที่ไม่ค่อยได้รับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหาร บางรายอาจมีอาการผิดปกติหลังจากรับประทานบุกหรืออาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น มีแก๊สในกระเพาะ ปวดท้อง คลื่นไส้ หรือท้องเสีย ดังนั้นผู้ที่ต้องการรับประทานบุกควรเริ่มรับประทานในปริมาณน้อย ๆ แล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น
- ก่อนรับประทานควรลวกบุกจนสุก
- สำหรับผู้ที่ซื้อหัวบุกแช่น้ำ คุณอาจพบว่าหัวบุกมักจะมีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย ผ่านการจัดการกลิ่น เทน้ำที่ให้กับหัวบุกออกและล้างหัวบุกให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
- กลูโคแมนแนน สารอาหารที่พบในบุก อาจส่งผลต่อการออกฤทธิ์ของยาโรคเบาหวาน หรือยาบางชนิด ดังนั้น ผู้ที่เป็นเบาหวานที่ใช้อินซูลิน (อินซูลิน)หรือยารักษาโรคเบาหวานประเภทต่าง ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มรับประทานบุก
อย่างไรก็ตามอย่างที่กล่าวไว้ว่าบุกเป็นอาหารที่ไม่มีสารอาหารจากกลุ่มวิตามิน หรือแร่ธาตุอื่น ๆ ผู้ที่ต้องการรับประทานบุกควรเพิ่มอาหารอื่นในการรับประทานบุกด้วย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน
#บก #อาหารไฟเบอรสง #กบประโยชนและขอควรรกอนรบประทาน
