มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผู้คนชอบปลาดิบมากกว่าปลาที่ปรุงสุก บางคนชอบเนื้อปลาดิบ ก็ถือว่าอร่อยขึ้นได้ หรือจะเชื่อได้ว่าการกินปลาดิบจะให้สารอาหารครบถ้วนมากขึ้น หรือสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ได้

1719 ปลาดิบ rs

ปลาดิบดีกิน?

ปลาดิบปรุงด้วยวิธีต่างๆ แตกต่างกันไปตามความนิยมของแต่ละประเทศ เช่นเดียวกับซาซิมิญี่ปุ่น ปลาดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและรับประทานกับวาซาบิและซีอิ๊ว คาร์ปาชโชอิตาเลียนกับปลาดิบสไลซ์เสิร์ฟพร้อมสลัด หรือก้อยปลา อาหารไทยพื้นบ้านที่นิยมกันมากในภาคอีสาน ปรุงโดยใช้เนื้อปลาดิบผสมกับน้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียม พริก และผักต่างๆ ที่ให้รสชาติคล้ายกับลาบและส้มตำ

แต่นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่กล่าวถึงคุณประโยชน์ต่างๆ ของปลาดิบ ดังนี้

  • ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

    การบริโภคปลาดิบบางชนิดอาจทำให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่าจากปลา เช่น วิตามินดีจากธรรมชาติ ซึ่งไม่ค่อยพบในอาหารประเภทอื่น และโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงาน สมองและร่างกาย การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการทอดปลาสามารถลดปริมาณโอเมก้า 3 ได้

  • เพื่อเสริมสร้างอสุจิคุณเป็นอย่างไรบ้าง

    ในการศึกษาชาย 188 คนที่กินปลาสดกับผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี สเปิร์มของอาสาสมัครนั้นแข็งแรงและเหลวไหลมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

  • ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง

    การกินปลาดิบแทนปลาที่ปรุงสุกอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ เนื่องจากการทอดหรือย่างปลาที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดสารอันตราย เช่น เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (เฮเทอโรไซคลิก เอมีน) ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีสารนี้ปนเปื้อนในปริมาณมาก อาจเพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

  • ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
    ปลาบางชนิดที่รับประทานดิบๆ เช่น ปลาแซลมอน อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีโอเมก้า 3 ซึ่งการวิจัยพบว่าสามารถช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจได้

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นเป็นเพียงการศึกษาในห้องปฏิบัติการเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าปลาดิบจะให้ประโยชน์ทางการแพทย์และสุขภาพได้จริง ดังนั้นควรมีการศึกษาวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเกี่ยวกับประสิทธิผลของการรับประทานปลาดิบต่อไป เพื่อนำผลที่ได้รับมาปรับใช้และให้ประชาชนมีการดูแลสุขภาพที่เหมาะสมต่อไปในอนาคต

ข้อควรระวังในการรับประทานปลาดิบ

แม้ว่าการรับประทานปลาดิบจะให้ประโยชน์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ผู้บริโภคควรรับประทานปลาดิบด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอันตรายที่ปลาดิบปนเปื้อนได้คือ

ปรสิตและแบคทีเรีย

การติดเชื้อปรสิตและแบคทีเรียเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญในหลายประเทศเขตร้อน การติดเชื้อสามารถติดต่อได้ทางน้ำดื่มหรืออาหารที่ปรุงไม่สุก เช่น ปลาดิบ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการกินปลาดิบสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิตต่างๆ เช่น พยาธิใบไม้ในตับซึ่งมักพบในผู้ที่กินปลาน้ำจืดดิบ หรือ Samobacterium Nella (Salmonella) ที่ทำให้เกิดโรคบิดหรือท้องร่วง เป็นต้น

มลพิษ

POPs (สารก่อมลพิษอินทรีย์ถาวร) หรือสารก่อมลพิษถาวรที่พบในปลา สามารถเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคเบาหวาน การศึกษาหนึ่งพบว่า POPs ในปลาแซลมอนดิบสูงกว่าปลาแซลมอนปรุงสุก 26%

ปรอท

ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าปลาดิบมีปริมาณปรอทสูงกว่าปลาปรุงสุก 50-60% โดยมีปริมาณปรอทสูงที่พบในปลาทูน่า ปลานาก และปลาแมคเคอเรล ปลาที่มีสารปรอทต่ำที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาไหล และปลาเทราท์

เสี่ยงมะเร็ง

งานวิจัยและข้อมูลทางการแพทย์บางชิ้นเปิดเผยว่าการกินปลาดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับและพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งท่อน้ำดีและมะเร็งตับ ปัจจุบันโรคชนิดนี้มักพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย

กินปลาดิบอย่างไรให้ปลอดภัย?

การใช้ปลาดิบในการปรุงอาหารหลากหลายเมนูนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้

  • ซื้อปลาดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สะอาด และได้มาตรฐาน ซื้อปลาดิบที่วางบนน้ำแข็งหรือในตู้เย็น และตรวจสอบว่าปลานั้นสดหรือไม่และอย่าซื้อปลาที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีกลิ่นเหมือนปลา
  • ตรวจสอบการปรากฏตัวของปรสิตต่าง ๆ ในปลาดิบด้วยสายตาก่อนบริโภค
  • เลือกกินปลาดิบที่เคยแช่แข็งมาก่อน เนื่องจากปลาดิบแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 สัปดาห์ หรือแช่แข็งปลาดิบที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง สามารถช่วยฆ่าเชื้อปรสิตได้ แต่ควรระมัดระวังอยู่เสมอ เนื่องจากตู้แช่แข็งในบ้านอาจสร้างความเย็นไม่เพียงพอ
  • ไม่ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นนานเกินไป และควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน
  • อย่าทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นนานกว่า 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากอุณหภูมิแวดล้อมจะเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
  • ไม่ควรบริโภคปลาดิบอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ เสี่ยงติดพยาธิหรือปรอทสะสมในร่างกาย
  • ล้างมือทุกครั้งหลังสัมผัสปลาดิบ รวมถึงการทำความสะอาดอุปกรณ์ในครัวและพื้นผิวที่ปรุงปลาดิบให้สะอาดอยู่เสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการปนเปื้อนที่อาจปนเปื้อนโดยปลาดิบที่เกาะติดกับอาหารหรือภาชนะอื่นๆ

นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานปลาดิบ เพราะอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากแบคทีเรีย ปรสิต และอาจมีความเสี่ยงที่จะมีสารปรอทมากเกินไป จนกระทบหรือทำร้ายทารกในครรภ์

#ปลาดบ #เมนดมประโยชน #หรอใหโทษตอรางกาย

SEE ALSO  คนขับแท็กซี่จอดรถนั่งอาเจียนเป็นเลือดก่อนจะเสียชีวิตริมทาง | ข่าวช่อง 8 | สรุปเนื้อหาอาเจียนเป็นเลือดล่าสุด

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น