อาหารกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมในปัจจุบัน เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานและพกพาสะดวก อีกทั้งยังมีสารอาหารครบถ้วนไม่แพ้อาหารสด อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรเลือกอาหารกระป๋องที่สะอาดและได้มาตรฐาน เพื่อป้องกันอันตรายจากการปนเปื้อนจากเชื้อโรคหรือสารพิษ
อาหารกระป๋องล่ะ?
อาหารกระป๋องเป็นกระบวนการถนอมอาหาร โดยการใส่อาหารลงในกระป๋องและใช้เทคโนโลยีความร้อน เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์อาหารนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายปี
โดยทั่วไป อาหารกระป๋องแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: อาหารที่มีกรดต่ำ เช่น เนื้อสัตว์และผัก และอาหารที่เป็นกรด เช่น ผลไม้
อาหารกระป๋องมีสารอาหารน้อยกว่าอาหารสดหรือไม่?
คนส่วนใหญ่คิดว่าอาหารกระป๋องมีสารอาหารน้อยกว่าอาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารกระป๋องยังคงมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน วิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันเทียบเท่ากับอาหารสด นอกจากนี้ การให้ความร้อนแก่กระบวนการสำคัญในการผลิตอาหารกระป๋องสามารถช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้บางชนิดได้
อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมส่วนประกอบอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหาร หรือการใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อน อาจทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี และ บี
ความเสี่ยงอาหารกระป๋อง
โดยทั่วไป อาหารกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่อาหารบรรจุหีบห่ออาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากเชื้อโรคและสารพิษบางชนิด เช่น
- บิสฟีนอล เอ (บิสฟีนอล เอ: BPA) เป็นสารเคมีที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง การวิจัยพบว่าสารเหล่านี้มีศักยภาพในการปนเปื้อนอาหารกระป๋อง จะเกิดอะไรขึ้นหากการรับประทานอาหารที่มีสาร BPA ปนเปื้อนทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น เสื่อมสมรรถภาพทางเพศชาย เบาหวาน โรคหัวใจ เป็นต้น
- แบคทีเรีย Clostridium Botulinum กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องที่ไม่ได้มาตรฐานและไม่สะอาด รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่เสียหาย นี่อาจเป็นสาเหตุที่อาหารในกระป๋องปนเปื้อนแบคทีเรีย Clostidium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เติบโตในสภาวะไร้อากาศเมื่อเชื้อโรคนั้นอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมภายในกล่องเท่านั้น จะผลิตสารพิษโบทูลินัม ผู้บริโภคไม่สามารถดมกลิ่นหรือสังเกตสีของสารพิษนี้ได้ แต่ถ้ากลืนเข้าไปแม้ในปริมาณเล็กน้อย ก็อาจทำให้ปวดท้อง ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน ตาพร่ามัว แน่นหน้าอก หายใจลำบาก แขนขาอ่อนแรงและเป็นอัมพาต หากไม่รีบไปพบแพทย์ อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
หลักการเลือกอาหารกระป๋อง
เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากกระป๋อง ผู้บริโภคควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการซื้อ และเลือกทานอาหารกระป๋องได้ดังนี้
- อ่านฉลาก ส่วนผสม วันที่ผลิต และวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์เสมอ
- หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์ที่เสียหาย เช่น กระป๋องที่รั่ว แตก บุบ บวม หรือขึ้นสนิม
- ห้ามรับประทานอาหารกระป๋องที่เมื่อเปิดฝา อากาศ น้ำ หรือฟองอากาศจะออกมาจากกระป๋อง รวมทั้งอาหารที่มีกลิ่นเน่าและสีผิดปกติ
- เลือกอาหารกระป๋องที่มีโซเดียมต่ำ มีน้ำตาลและไขมันน้อย ถ้าเป็นผลไม้กระป๋องให้เลี่ยงผลไม้ในน้ำเชื่อม
- หลังจากเปิดกล่องแล้ว จะต้องบริโภคในคราวเดียว หากเปิดฝาไว้และมีอาหารเหลืออยู่ ควรเทอาหารลงในภาชนะที่สะอาดอื่นๆ และปิดฝาให้สนิทก่อนเก็บอาหารมื้อต่อไป
- เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงสถานที่ชื้นและแสงแดด และควรเก็บไว้ในบริเวณที่สูงกว่า 60 เซนติเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกบนพื้นและสัตว์หรือแมลงต่างๆ เช่น หนู มด แมลงสาบ เป็นต้น
#อาหารกระปอง #ความเสยง #และการบรโภคอยางปลอดภย
